咖啡豆小知识

养豆期

咖啡豆在烘烤之后，会有一段时间的密集排气阶段，依照焙度的不同、时间也不一样，此时冲泡咖啡会有明显的涩感，刮舌感（二氧化碳气体效应），这就是——养豆期。
中深焙豆/5-7天， 中焙豆/7-10天，浅焙豆/14-21天。
在这时间内如果想要直接冲煮也可以，那就要大量醒粉，醒粉时间建议：中深焙豆/20分钟， 中焙豆/30～40分钟，浅焙豆/40～60分钟。

咖啡豆的新鲜期

咖啡豆烘焙后有四个阶段：
第一阶段 1-15天密集排气期；
第二阶段 16-30天风味最佳品鉴期、风味大量释放到达顶峰；
第三阶段 31-45天风味在高位滑行期；
第四阶段 46-60天风味缓慢下降期；
这2个月内统称咖啡豆新鲜期，3～4个月后咖啡豆基本就没风味了。
另外，水洗豆的口感干净度高、酸醇感较突出，日晒豆的风味较明亮、特质明显、容易带有发酵的果甜气息。

水温控制

自然摊凉法
电壶烧到翻滚的水没有100度，一般只有90多度，具体的要看当地海拔和壶。亲测，烧到刚冒泡是94度，到电壶自动断电是98度（高海拔地区除外，一般地区都适用），打开壶盖1分钟下降4度左右，倒入细口壶会在下降2度左右。了解了8克勺和自然摊凉法，没有秤和温度计也可以开始冲泡一杯好喝的手冲咖啡了。
如：冲中深焙需84-86度，98-86＝12度/每分钟下降的4度＝3分钟，就放置2分半后，在倒入细口壶，水温基本差不多合适。中焙需88-90度，就放置2分钟。浅焙92-94度，从电壶倒细嘴壶的过程中，降下来的温度差不多就可以直接冲了。不同的水温冲出来口感不一样，可以根据口感灵活掌握。冬天夏天室温不同，降温效果也有不同。

豆子的处理法

豆子的处理法最常见的有两种，水洗和日晒（当然也有一些特殊处理法，我们以后再说）水洗豆的一般是花香、果酸突出、酸质明亮。 日晒豆一般是发酵口感突出、风味明亮（果香、发酵香）

冲泡的比例口感

如果大家在冲泡咖啡时不知道怎么冲泡的比例口感好喝：那就用by pass法，咖啡统一萃取为1:12粉液比——20克咖啡粉萃取分享壶刻度240ml咖啡液，如果觉得浓郁了、就加干净的热水、直接加在咖啡液里、先加20ml喝一小口、再加20ml喝一小口......，直到找到自己觉得比较合适的口感浓度，如果是加了60ml才觉得好喝，那就是加了3个pass，那您的比例就是1:15实萃（粉液比）， 那下次就可以直接冲泡1:15（300ml）的咖啡液。