瑞士汁制作 美食
姜,洋葱,胡萝卜,唐芹炒香,然后加入鸡架,猪骨煎香,加入绍酒翻炒,最后加水熬汤 中间加入:老抽(取色),头抽(取鲜),生抽(取咸),酱油膏(取豆味),冰糖,胡椒(白胡椒颗粒),香叶,(八角,桂皮,草果,陈皮,甘草,)【香料可以增减】 熬制六小时以上 味道体现:甜中带鲜,鲜中带甜 储存:过滤装瓶速冻
白巧克力 美食
技巧tips
1、那4克淡奶油是全部过程中的关键所在!加的时机一定要对,第一次加,是在两种液体分布均匀但不融合的状态下,淡奶油可以增加它们之间的亲和度。第二次加,是在巧克力糊黏稠并出现气泡后,这时候放入的淡奶油是乳化的关键,使两种液体微粒更紧密的融合,也是白巧克力再融时不会油水分离的关键一次!
2、白砂糖不能用其他糖代替,我从失败中走过来,试过绵白糖,试过糖浆,试过糖粉(最最坑人,市售的糖粉含有很多淀粉,把好好的巧克力变的粘糊糊的很恶心)大家不用再走弯路了,也不用担心砂糖不溶于巧克力的问题了,用淡奶油熬煮糖浆就可以解决,去掉配方中的奶粉,换成部分砂糖,也就成了黑巧克力增甜的方法。
3.如果家里有食品料理机,最好把砂糖研磨一下,这样可以加快糖浆的熬制,减少砂糖焦化的比例。当然没有也无所谓,不是很重要,只不过熬煮糖浆的时间会长一些,一定不要大火,小心胡底!
主料main
可可脂140克 动物性淡奶油44克
辅料others
白砂糖60克 奶粉60克
全麦饼干 美食
低筋面粉 100G
多谷面包粉 50G(没有含麦麸的全麦粉,所以这个替代,顺便把中筋面粉替换成了低粉)
黄油 35G
植物油 25G
细盐 1G
以上揉搓成米糠粗粒状
糖粉 20G(不甜的配方,喜填可以加倍)
加糖粉搅拌均匀
全蛋液 30G
加蛋液压成团,擀成面皮,切成长方形
175度 10分钟
棉花糖酒心提拉米苏 美食
步骤:
全麦饼干涂抹黑咖啡+咖啡酒混合液
淡奶油打5~6成发混合马斯卡彭奶酪,加入烤软的棉花糖(180度,5分钟)
一层饼干一层奶油,最上面一层奶油厚一点,剩余部分奶油后期装饰;
冷藏至奶油凝固,用筷子在顶部均匀排布戳几个孔,每个孔内倒入咖啡酒,将剩余的奶油封顶装饰;洒上可可粉就可以了;
防止可可粉很容易结块,可以在洒可可粉之前洒一层砂糖再洒可可粉;